Количество продуктов необходимое для рецепта.
Желтков — 6 шт.
Сахару — 150 гр.
Молока — 1 бутылка, или сливок.
Шоколаду — 50 гр.
Ванили — 1/2 палочки.
Шоколадное мороженое. Приготовляется из сливочного. Шоколад натирают на терке, разводят немного горячим молоком или сливками, чтобы получилась гладкая масса без комков, которую и прибавляют в желтки, размешанные с сахаром. Затем эту массу разводят остальным количеством молока и дальше поступают, как с обыкновенным сливочным мороженым (см. обед № 1).
Примечание. Сорт шоколада. Для мороженого не следует брать очень дешевый шоколад, так как он придает мороженому мучной привкус и синеватый оттенок.
Мороженое крем-брюле. Приготовляется тоже из сливочного мороженого. В проваренное сливочное мороженое прибавляют по вкусу жженого сахару (поджиги), который разводится несколькими ложками сливок, и дальше во всем поступают, как и со сливочным мороженым.
Шоколадное мороженое : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Суп с рисом и с томатами
Количество продуктов необходимое для рецепта. Мяса бедра — 1 кг. Кореньев — 250 гр. Луку — 1 шт. Бук...
Окорок телятины жареный
Окорок телятины обрезной на 8—10 персон. Масла для жарения — 100 гр. Соли — по вкусу. Бульону — 2 1/...