«Пуддинг из белого хлеба»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Белого хлеба или бисквита — 200 гр.

Масла сливочного — 100 гр.

Яиц — 6 шт.

Сливок ординарных, чтобы смочить булку — 3/4 стакана.

Сахару — 100 гр.

Коринки — 50 гр.

Лимонной цедры с одного лимона.

Для подливки:

Сиропу из-под варенья — 3/4 стакана.

Кипятку — 3/4 стакана.

Картофельной муки — 1 ч. ложку.

Белого вина — 1/4 стакана.

Правила приготовления. Срезать с французской булки или польского хлеба корку, намочить мякиш в сливках так, чтобы получилась густая кашица, и прибавить туда желтки, сахар и масло, приготовленные как для рисового пуддинга, положить коринку, цедру лимонную (тертую) и последними прибавить взбитые белки; печь в такой же форме и так же, как рисовый пуддинг (см. обед № 8). Перед подачей облить соком из-под варенья, разбавленным кипятком и немного заправленным картофельной мукой с вином.

Другой сорт булок. Пуддинг этот можно приготовлять и из сдобных булок или сухарей, и даже черствых. Если взяты черствые сухари или булки, то нужно их заливать горячими сливками, чтобы они лучше размокли. Если булки взять сладкие, то сахару можно брать немного меньше 50 гр. Пуддинг этот можно приготовить из бисквита.

Подливка. Так как сироп из-под варенья очень сладок, то его разбавляют кипятком, а для того чтобы подливка была не очень жидкая, ее заправляют картофельной мукой.

Пуддинг из белого хлеба : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :