Количество продуктов необходимое для рецепта.
Мяса: ссека, толстого филея 1,4—1,6 кг или затылочной вырезки — 1 кг.
Картофелю — 10 шт.
Масла столового для жарения — 100 гр.
Сметаны — 200 гр.
Бульону — 2 стакана.
Муки — 50 гр.
Соли, перцу — по вкусу.
Луку — 1—2 шт.
Правила приготовления. Зачистить от костей и жил нужное количество мяса (ссек, толстый филей или затылочная вырезка), нарезать продолговатыми тонкими ломтиками, считая по два куска на персону, отбить тяпкой, посыпать с обеих сторон солью, перцем и мукой и обжарить на тонкой сковороде на отколерованном масле. Когда мясо зажарится, переложить его в глубокий сотейник, а на той же сковороде поджарить шинкованный лук, прибавить его к мясу, залить все сметанным соусом, приготовленным на той сковороде, где жарилось мясо, и тушить на пару под крышкой. Когда мясо будет мягкое, то выложить его на блюдо, залить соусом, в котором тушилось, и огарнировать отварным картофелем, заправленным маслом и рубленою зеленью укропа или петрушки. Для того чтобы весь картофель имел одинаковую форму, его лучше вынуть на круглую выемку в виде шариков и тогда уже сварить. Картофель нужно очистить от кожицы сырым. Шнельклопс нужно тушить на пару, чтобы соус не кипел, так как тогда мясо станет твердым.
Шнельклопс : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Сырники книжками
Количество продуктов необходимое для рецепта. Для теста: Муки — 200 гр. Яиц — 3 шт. Молока — 1 бут. ...
Московский раковый суп
Количество продуктов необходимое для рецепта. Ершей — 25—30 шт. Раков — 30 шт. Судака для кнели — 60...