Количество продуктов необходимое для рецепта.
Черносливу — 400 гр.
Сахару 1 стакан.
Белков — 10 шт. или 1 стакан.
Сливок для подачи к столу 1 бут.
Правила приготовления. Чернослив обмыть, залить холодной водой в таком количестве, чтобы вода покрыла его, и сварить до мягкости под крышкой на краю плиты, на медленном огне. Когда чернослив будет мягкий, то, слив воду, протереть его через сито и дальше поступать точно так же, как при приготовлении суфле из яблок (см. обед № 10, заварное суфле из яблок), соблюдая все правила, указанные в объяснениях и примечаниях этого блюда; подается суфле со сливками.
Примечания. Лучше брать чернослив французский, он быстрее разваривается и лучше вкусом русского.
Чернослив всегда ставят варить в холодной, а не в горячей воде; от последней он делается сморщенным и плохо разваривается.
Намачивание. Чернослив можно намочить в холодной воде на 2—3 часа, тогда он разбухнет и быстрее разварится.
Цедра. В суфле из чернослива можно прибавлять натертую мандариновую или апельсинную цедру. Она придает очень хороший вкус.
Суфле из чернослива : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Рассольник из телячьей грудинки
Количество продуктов необходимое для рецепта. Мяса подбедерка — 500—600 гр. Телячьей грудинки — 500—...
Фаршированная капуста
Количество продуктов необходимое для рецепта. Капусты — 1 кочан средней величины. Мякоти костреца — ...