«Куриная похлебка»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Курица — 1 шт. крупная.

Телячьей голяшки — 400 гр.

Масла — 100 гр.

Кореньев по 1 шт. средней величины (репа, морковь, сельдерей).

Картофелю — 5 шт.

Крупы перловой или манной — 100 гр.

Муки — 2 ст. ложки.

Сметаны — 200 гр.

Соли, букета — по вкусу.

Холодной воды — 7 глубоких тарелок.

Зелени петрушки или укропа.

Правила приготовления. Курицу опалить, выпотрошить, заправить (зашить нитками), положить в кастрюлю, прибавить туда же телячью голяшку, залить все холодной водой и поставить варить бульон. После снятия пены прибавляется букет и соль. Когда курица сварится, часа через 1 1/2 или 2, ее вынимают из бульона, опускают минут на 15 в холодную соленую воду, а потом разрубают на порции, по числу обедающих.

Готовый бульон процеживается, заправляется горячей пассеровкой, сметаной и ставится на плиту вскипеть. Перед подачей на стол в похлебку опускаются: предварительно затушенные до мягкости в собственном соку коренья (репа, морковь и сельдерей), отточенный чесночком картофель, отваренная до мягкости перловая или манная крупа и сметана. После этого похлебке дают еще раз вскипеть. Перед подачей к столу в похлебку кладут куски курицы и рубленую зелень укропа или петрушки.

Примечание. Телячья голяшка прибавляется в куриную похлебку для придания супу некоторой клейкости. Все правила, относящиеся к приготовлению гарниров, см. русский суп, обед № 2.

Куриная похлебка : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :