Количество продуктов необходимое для рецепта.
Мяса — 1 кг.
Томату — 200 гр.
Кореньев — 250 гр.
Луку — 1 шт.
Муки французской — 100 гр.
Масла столового — 100 гр.
Масла сливочного — 100 гр.
Желтков — 2 шт.
Сливок ординарных — 1/2 бут.
Букет.
Соли — по вкусу.
Воды холодной — 8 глубоких тарелок.
Правила приготовления. Поставить вариться белый бульон. Пока бульон варится, взять коренья (все сорта), очистить их, мелко нашинковать и спассеровать на сотейнике на отколерованном масле до золотистого цвета. Затем прибавить пюре томатов-консервов и продолжать пассеровать, пока коренья не станут совершенно мягкими, а пюре получит темно-красный цвет; тогда прибавить немного масла, французской муки и еще прожарить; за 1/2 часа до обеда развести готовым процеженным бульоном. Затем поставить суп на плиту, дать ему вскипеть несколько раз, пока суп немного загустеет; сняв потом с супа плавающее на поверхности его масло и процедив через сито, кисею или редкую салфетку, поставить его на пар, заправить льезоном, а перед подачею на стол заправить сливочным маслом и прибавить по вкусу каенского перцу.
Суп-пюре из томатов (консервов) : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Суп-пюре из свежих помидор
Зрелые помидоры или томаты обмыть, разрезать каждый из них пополам, удалить зернышки, если они имеют...
Пирожки из кислого теста
Количество продуктов необходимое для рецепта. Для теста: Муки — 400 гр. Масла — 100 гр. Желтков — 3 ...