«Антрекот де-беф жареный»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Антрекота — 5 костей, если от мелкой туши, и 2 кости, если от крупной.

Картофелю — 10 шт.

Масла для жарения — 100 гр.

Бульону для соку — 2 1/2 стакана.

Хрену — 1 корешок.

Правила приготовления. Взяв несколько костей антрекота, срубить с них верхние кости (позвонки), разрезать мясо вдоль по костям и зачистить каждую кость, придав ей форму отбивной котлеты. Отбить каждую котлету металлической тяпкой, чтобы она во всех частях имела одинаковую толщину, сделать надрезы на внутренних сухожилиях, посыпать с обеих сторон солью, перцем и мукой. Затем, распустив на раскаленной сковороде кусок масла, положить антрекот и жарить, как бифштекс, только дольше. Когда по истечении 20—30 минут он изжарится, сложить его на блюдо целиком, не разрезая на части, посыпать по кости скобленым хреном, огарнировать кругом цельным, жареным картофелем и, облив собственным соком, подавать. Таким образом приготовленный антрекот в средине всегда бывает с кровью, как бифштекс, и его всегда нужно приготовлять из мяса от мелкой туши.

Антрекот де-беф жареный : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Антрекот де-беф тушеный
Зачистить и обжарить антрекот, как сказано выше. Когда антрекот зарумянится с обеих сторон, переложи...

Самбук из яблок
Количество продуктов необходимое для рецепта. Яблок — 5 шт. средней величины. Сахару — 150 гр. Белко...