«Пилав из бараньей грудинки»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Бараньей грудинки — 1—1,2 кг.

Рису — 400 гр.

Масла столового — 150 гр.

Луку — 2 шт.

Бульону столько, чтобы покрыл рис.

Томату — 50 гр.

Соли, перцу — по вкусу.

Нарезать баранью грудинку, как на рагу, т. е. небольшими четырехугольными кусочками, с косточками. Для этого сначала нужно разрубить грудинку вдоль по костям (по ребрам), а потом каждую кость разрубить на три части в поперечном направлении. Нашинковать тонко лук и припустить его на масле в глубоком сотейнике. Когда лук зарумянится, то положить туда же куски бараньей грудинки, посыпать их предварительно солью и перцем, прибавить немного бульону и припустить в собственном соку под крышкой. Когда грудинка будет наполовину готова, т. е. останется в средине немного сырою, то прибавить к ней сырой каролинский рис, который предварительно хорошо обтереть в салфетке, но не мыть и не обланжиривать, как обыкновенно; положить туда же все количество масла куском, прибавить процеженного легкого мясного или бараньего бульону в таком количестве, чтобы последний доверху покрыл рис, закрыть крышкой и поставить тушиться в духовой шкаф до тех пор, пока рис будет совершенно мягкий и рассыпчатый; тогда прибавить к нему пюре-томатов консервов, предварительно хорошо спассерованных на масле, размешать рис осторожно вилкой, чтобы не мять, и поставить еще на несколько минут в духовой шкаф, чтобы рис получил вкус томатов.

Примечание о томате. Заправка риса томатом не обязательна; пилав можно также приготовить и без томатов.

Пилав из бараньей грудинки : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Фисташковое мороженое
Количество продуктов необходимое для рецепта. Молока — 1 бут. Желтков — 6 шт. Сахару — 200 гр. Фиста...

Суп с клецками
Количество продуктов необходимое для рецепта. Мяса бедра — 1 кг. Кореньев — 250 гр. Луку — 1 шт. Бук...