«Примечание о литовском борще»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.

Мяса грудинки — 1 кг.

Копченой грудинки — 200 гр.

Сосисок — 5 штук.

Зелени сельдерея — 200 гр.

Щавеля — 400 гр.

Луку — 2 шт.

Зеленого луку для букета.

Муки — 2 столовые ложки.

Масла — 100 гр.

2 желтка.

Сметаны — 200 гр.

Воды — 8 глубоких тарелок.

Правила приготовления. Приготовить белый бульон; перебрать и промыть молодой, зеленый сельдерей, нашинковать его потоньше и спассеровать на масле в сотейнике до полной готовности; прибавить к нему муку, мелко шинкованного луку и спассеровать вторично. За час до подачи процедить бульон в заправочные продукты, прибавить обланжиренную копченую свиную грудинку, нарезанную на порционные куски, букет зеленого луку и поставить вариться на легком огне. За 1/2 часа до подачи опустить в борщ шинкованный щавель, а перед самой подачей заправить сметаной, смешанной с сырыми желтками. После этого борщ не следует больше кипятить, так как желтки сварятся в комки. На отдельном блюде подаются фаршированные яйца и жареные сосиски, нарезанные порционными кусками. (Фаршированные яйца см. обед № 10).

Все главные примечания, изложенные к способу приготовления предыдущих сортов борща, относятся и к приготовлению литовского.

Примечание о литовском борще : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :