Количество продуктов необходимое для рецепта.
Гречневой крупы — 200 гр.
Масла для жарения — 100 гр.
Яиц, сухарей для панировки.
Соли — по вкусу.
Правила приготовления. Взяв гречневую крупу, среднюю, промыть ее в нескольких водах, затем сложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы последний покрыл крупу пальца на три выше ее объема, посолить, положить кусочек масла и сварить довольно густую, но не рассыпчатую кашу, так называемую «размазню». Готовую кашу переложить на лист, смоченный холодной водой, сравнять мокрым ножом так, чтобы слой каши был везде одинаковой толщины (толщиною в палец), вынести на холод и застудить хорошенько. Когда каша хорошо застынет, то нарезать ее правильными, ровными ломтиками по числу персон так, чтобы на каждую персону приходилось по нескольку небольших ломтиков. Нарезанные ломтики запанировать сначала в муке, а потом в яйце и сухарях и поджарить на масле до румяного колера.
Объяснения и примечания
Сорт крупы. Для гренков всегда нужно варить не рассыпчатую кашу, а размазню, т. е. клейкую, густую кашу, которая имеет в себе связь, иначе гренки будут разваливаться; для гренков нужно брать «среднюю» крупу.
Гренки из гречневой каши : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Тельное из рыбы
Количество продуктов на 5 человек Рыбы — 1—1,2 кг. Масла в рыбу — 200 гр. и для жарения — 100 гр. Сл...
Белый соус с капорцами
Количество продуктов необходимое для рецепта. Муки французской — 50 гр. Масла столового — 50 гр. Бул...