«Кислые щи»

Количество продуктов на 5 человек

Мяса грудинки — 1 кг.

Капусты кислой — 500—600 гр.

Луку — 1 шт. средней величины.

Муки — 2 ст. ложки.

Масла столового — 50 гр.

Букет.

Соли, перцу, лаврового листу — по вкусу.

Томату — 100 гр.

Сметаны — 200 гр.

Воды — 8—10 глубоких тарелок.

Правила приготовления. Поставить вариться белый бульон и после снятия с него пены прибавить букет, соль и отставить на край плиты. Приготовить шинкованную или рубленую кислую капусту, выбрать из нее все кочерыжки, отжать досуха в салфетке и мелко изрубить. Нашинковав лук, отколеровать его на масле или брезе; прибавить к нему отжатую капусту, прожарить ее, помешивая, пока она сделается красная и мягкая; прибавить немного пюре-томатов, всыпать муку, прожарить еще раз. Часа за 1 1/2 или 2 до подачи к столу прибавить в капусту процеженный бульон, положить душистого перцу, лаврового листу, опустить в щи обмытое мясо и поставить довариваться. Перед подачей на стол положить сметану и прокипятить. Кислые щи подаются с гренками из гречневой каши или с рассыпчатой гречневой кашей.

Кислые щи : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :