Количество продуктов необходимое для рецепта.
Сливок густых — 1/2 бут.
Сахару мелкого — 100 гр. по вкусу.
Ванили — 1/2 палочки.
Желатину — 6 листов.
Кипятку — 1/4 стакана.
Правила приготовления. Взбить густые сливки на льду, прибавить к ним мелкого сахару, истолченного с ванилью и просеянного через сито, который всыпать понемногу, продолжая в это время взбивать сливки веничком; затем распустить в кипятке отмоченный заранее в холодной воде и отжатый желатин и, вынув кастрюлю изо льда, влить желатин в сливки тонкой струей, взбивая крем все время веничком; после того выложить в форму и застудить.
Объяснения и примечания
Всыпание сахару. Соединяя сливки с сахаром, не следует всыпать сахар сразу, так как сливки могут опасть.
Процеживание желатина. Распустив желатин в кипятке, сейчас же следует процедить его через кисею и тогда уже вливать в сливки, иначе в готовом креме будут попадаться куски желатина.
Прибавка различных пюре. Если желают придать вкус земляники или малины, то летом можно прибавить к взбитым сливкам пюре из ягод, заранее смешанное с сахаром, а зимой варенье, сироп или пюре-консервы (на 1/2 бут. сливок 200 гр. сладкого пюре). Если желают придать вкус шоколада, то во взбитые сливки прибавляют тертый шоколад (на 1/2 бут. 100 гр. или 150 гр. шоколаду).
Крем ванильный (сырой) : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Кислые щи
Количество продуктов на 5 человек Мяса грудинки — 1 кг. Капусты кислой — 500—600 гр. Луку — 1 шт. ср...
Искусственные кислые щи
Продукты и их пропорция те же, что для натуральных кислых щей, и, кроме того, прибавляется по вкусу ...