«Ватрушки из сдобного теста»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Для теста:

Муки — 200 гр.

Масла столового — 100 гр.

Сметаны — 50 гр.

Желтков — 2 шт.

Соли, сахару — по 1 ч. ложке.

Для фарша:

Творогу — 400 гр.

Желтков — 3 шт.

Масла — 100 гр.

Соли и сахару — по вкусу.

Муки — 1 ч. ложку.

  

Правила приготовления. Приготовить сдобное, рассыпчатое тесто на сметане (см. отдел теста № 5), раскатать его довольно тонко, вырезать кружки стаканом или пирожной выемкой, положить на средину творог, разровнять его, потом защипать края, оставив средину открытой, смазать яйцом, наколоть средину вилкой, чтобы дно не провалилось, сложить на лист, смазанный маслом, посыпанный мукой, и поставить в горячий духовой шкаф. Когда ватрушки зарумянятся и будут свободно сходить с листа, то готовы.

Приготовление творогу

Творог положить под пресс, когда сыворотка стечет, то протереть творог через сито и прибавить в него желтки, растертые с маслом, размешать и прибавить по вкусу соли, щепотку сахару и немного муки, чтобы творог в печке не вздувался пузырем.

Объяснения и примечания

Творог необходимо отсушить, иначе фарш будет жидкий; можно прибавлять сметану, если творог не особенно кислый. В творог кладутся только одни желтки, потому что от белков фарш становится твердым.

  

  

Ватрушки из сдобного теста : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :