«Пюре из картофеля»

Количество продуктов на 5 человек.

Картофелю — 5—10 шт.

Масла — 50 гр.

Молока — 1 стакан.

Очистить от кожицы сырой картофель и сварить его до мягкости в соленом кипятке. Затем слить последний, просушить картофель от воды и протереть очень быстро, пока горячий. Остывший картофель плохо протирается, прилипая к ситу, и потому пюре получает некрасивый серый цвет, лучше всего продавить через пресс. Потом сложить в кастрюлю, выбить с куском масла и начать прибавлять понемногу горячее молоко, продолжая выбивать до тех пор, пока не получит надлежащей густоты, т. е. чтобы держалось на лопаточке.

Пюре из картофеля : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Пломбир сливочный
Количество продуктов на 5 человек. Молока — 1/2 бут. Желтков — 3 шт. Сахару — 150 гр. Ванили — 1/2 п...

Малороссийский борщ, как его принято приготовлять в Петербурге
Количество продуктов необходимое для рецепта. Мяса — 1 кг. Кореньев — 250 гр. Свеклы — 500 гр. Капус...