Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Практические основы кулинарного искусства (с рецептами) / Бульон
«Бульон»
Наименование продуктов.
Пропорции на 5 человек.
Мяса — 1 — 1,2 кг.
Кореньев — 250 гр. или по 1/2 шт.
Луку — 1 шт. средней величины.
Букет.
Соли — по вкусу.
Воды — 8 — 10 тарелок.
Правила приготовления желтого бульона изложены в общей статье
о бульонах, так как он составляет основу всех мясных супов. Поэтому повторять здесь об этом считаем излишним.
Бульон : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Блинчатые пирожки
Наименование продуктов. Пропорции на 5 человек. Для теста: Муки — 200 гр. Яиц — 2 шт. Масла — 1 ст. ...
Ростбиф
Наименование продуктов. Пропорции на 5 человек. Ростбиф — 2 кости (на 5—8 человек). Репы — 3 шт. сре...