Ржаное тесто обыкновенно употребляется для замазывания окороков, запекаемых в печке, или же для замазывания форм и горшков, в которых запекается какое-либо жаркое.
Самый способ приготовления ржаного пресного теста ничем не отличается от приготовления пресного крутого теста (см. № 4 настоящего отдела) из пшеничной муки.
№ 15. Ржаное тесто : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Бульон
Наименование продуктов. Пропорции на 5 человек. Мяса — 1 — 1,2 кг. Кореньев — 250 гр. или по 1/2 шт....
Блинчатые пирожки
Наименование продуктов. Пропорции на 5 человек. Для теста: Муки — 200 гр. Яиц — 2 шт. Масла — 1 ст. ...