«№ 13. Заварное тесто пат-ашу»

Правила приготовления. Отмерить в кастрюлю стакан растопленного масла, прибавить к нему столько же холодной воды, щепотку соли и вскипятить. Когда масло закипит ключом, то всыпать сразу в него все количество муки, 1 1/4 стакана, быстро размешать лопаточкой, поставить на стол; в полученное таким образом жидкое тесто начать прибавлять яйца целиком, по одной штуке, и в это время мешать лопаточкой. Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц и выбить еще немного лопаточкой. На указанное количество теста идет приблизительно 6—7 шт. яиц. Это тесто употребляется для различных пирожных, а также для ньёк (клецок).

№ 13. Заварное тесто пат-ашу : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

№ 14. Панада
Если же в тесто не прибавлять яиц, то получится панада, которая прибавляется для связи в некоторые ф...

№ 15. Ржаное тесто
Ржаное тесто обыкновенно употребляется для замазывания окороков, запекаемых в печке, или же для зама...