Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Практические основы кулинарного искусства (с рецептами) / № 8. Полусдобное тесто
«№ 8. Полусдобное тесто»
Полусдобное тесто отличается от сдобного рассыпчатого тем, что для него берется масла в меньшем количестве, а именно: на 400 гр. муки 100 гр. масла, а сметана заменяется водой, как и для паштетного теста, или молоком. Полусдобное тесто употребляется иногда для приготовления мелких пирожков.
№ 8. Полусдобное тесто : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
№ 9. Слоеное тесто
Способ приготовления. Взяв лучшей французской муки, просеять ее через сито на стол или на пирожную д...
№ 10. Кисло-слоеное тесто
а) Для кисло-слоеного теста берутся все те же продукты, которые указаны для приготовления кислого те...