«№ 6. Подача холодных блюд»
Многие холодные блюда для придания им красивого вида подаются на различных постаментах или крустадах, как то: деревянных, обклеенных тестом или бумагой, рисовых, картофельных, из заварного теста и других. Крустады бывают круглые, продолговатые и в виде какой-нибудь фигуры: корзины, лодки и проч. На крустаде обыкновенно подают холодную рыбу, маионез, шофруа, филе, галантин и много других блюд.
№ 6. Подача холодных блюд : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Общие правила для приготовления сладких блюд
Сладкие блюда бывают холодные и горячие. Холодные сладкие блюда разделяются на застуживаемые и замор...
Общие правила для приготовления теста
Основные продукты. Основой различных сортов теста (не кондитерского) служат следующие продукты: 1) м...