«№ 5. Обращение с формой»
Для того чтобы готовое холодное блюдо легче вынималось из формы и края его не приставали к последней, необходимо до употребления смочить форму внутри холодной водой, а перед вынутием из формы опустить ее на '/2 минуты в горячую воду или, лучше, вместо опускания в горячую воду обложить форму горячим полотенцем для того, чтобы ланспик не слишком распустился.
№ 5. Обращение с формой : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
№ 6. Подача холодных блюд
Многие холодные блюда для придания им красивого вида подаются на различных постаментах или крустадах...
Общие правила для приготовления сладких блюд
Сладкие блюда бывают холодные и горячие. Холодные сладкие блюда разделяются на застуживаемые и замор...