«№ 4. Посуда»
В тех случаях, когда продукты, приготовляемые специально для холодных блюд, застуживаются вместе с ланспиком, например, заливное и проч., употребляется посуда, имеющая в середине сквозное отверстие, для того чтобы доступ холода был всестороннее, отчего находящиеся в посуде продукты могут равномернее застывать не только вокруг наружных, но и возле внутренних стенок посуды. Такая посуда (форма) называется рамкой.
№ 4. Посуда : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
№ 5. Обращение с формой
Для того чтобы готовое холодное блюдо легче вынималось из формы и края его не приставали к последней...
№ 6. Подача холодных блюд
Многие холодные блюда для придания им красивого вида подаются на различных постаментах или крустадах...