«О сохранении битой птицы»
Если битую птицу желают сохранить в течение нескольких дней в сыром виде для домашнего запас, или для отсылки в другое место, то необходимо ее после убоя подвесить за ноги вниз головой, чтобы стекла кровь, а не оставлять лежать на земле в продолжение нескольких часов, отчего получаются пятна на коже. Помимо этого, как сказано выше, нужно удалить кишки, не набивать соломой, а пузырями со льдом или чистой бумагой, и не укупоривать в корзины, пока не примет температуру окружающей среды.
О сохранении битой птицы : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
О петушиных гребешках
Если домашняя птица закалывается дома, то гребешки нужно отрезать тотчас после убоя, чтобы они не пр...
Общие правила относительно выбора и способов приготовления рыбы
Рыба, встречаемая в продаже на рынке, бывает: морская, речная, озерная и прудовая. Самая дорогая — э...