«№ 3. Крупная лесная дичина»

Доброкачественность крупной лесной дичины, т. е. мясо диких животных, узнается по тем же признакам, как и мясо домашних животных (см. отдел мясоведения).

№ 3. Крупная лесная дичина : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

№ 4. Ощипывание птицы
При выдергивании перьев нужно наблюдать, чтобы не прорывалась кожа, в особенности когда дичь предпол...

№ 5. Опаливание
Опаливанием достигается удаление самого мелкого пуха, покрывающего кожу птицы, снять который механич...