«Французские супа»
Примечание общее. Французскими супами называются все те, основой которых служат различные консоме и красный бульон. Прозрачные, клейкие и темные, французские супа заправляются картофельной мукой или тапиоко, а заправочные густые супа — горячей пассеровкой и льезоном.
Гарниры для французских супов приготовляются из овощей, зелени и живности.
Французские супа : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА УБОЙНЫХ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ
Существует шесть основных способов приготовления мяса: 1) Варка. 2) Жарение. 3) Тушение. 4) Брезеров...
Приготовление домашнего фритюра
Взяв не менее 2 кг хорошего почечного жира, отделить его от пленки, нарезать на маленькие кусочки, п...